作者：白居易
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？
中国白酒历史文化传承上千年，比如我们耳熟能详的：“女儿红”。在古代小孩子刚出生的时候就会酿一坛好酒，藏于地窖。等女儿出嫁的时候宴请宾客。就谓“女儿红”。以前古人都知道酿酒以后要陈放才好喝，那么究竟是为什么呢？所有的酒都是越放越好喝吗？非也，非也！
很多酒友朋友都喜欢收藏白酒，因为白酒老酒好喝，老酒值钱升值。这是飞天茅台供不应求的一个主要原因。
一、我们先搞清楚白酒的成分，酒精（乙醇），水，醇，醛，酸，酯。98-99%的成分主要是酒精+水。1-2%的醇醛酸酯以及各种微生物。白酒的香味，口感主要就来源于这1-2%。也可以说这1-2%才是白酒的灵魂。
二、白酒陈放的时候发生了什么？
1.白酒刚酿造出来是不适宜直接饮用的，很燥，很冲，很辛辣，口感差，容易上头。那是因为新酒里面含有很多杂醇，醛类有害物质。这些家伙也是造成口感很差的元凶。
2.陈放，老熟。新酒需要陈放一段时间，让这些杂醇，醛类物质充分地挥发掉，所以正规厂家的基酒都会存放一段时间，然后才勾调上市。
3.采用陶罐长期窖藏。因为陶罐透气性好，酒体在陶罐微氧循环，它是有生命的。酒体在陶罐里一边呼吸，一边加速酒体的酯化，氧化反应。乙醇转化的脂类越多，酒就越香，口感就越柔顺。
三、是不是白酒都适合收藏，陈放？（NO）
1.必须是真正的粮食酒，酒精勾兑酒主要成分是酒精+水+香味剂。陈放起来毫无意义，越放越不好喝。时间长了，香味剂完全就挥发了。
2.必须是高度酒。低度酒不适合长期存放，陈放过久会变得寡淡无味，甚至发酸。因为酒分子，水分子最佳缔合度数在52°-53°是最好的。例如：酱香型大多53°，浓香型52°。就是这个原因。
四.存放时间越长越好喝吗？（NO）
1.酱香型白酒生产周期为一年，基酒储存三年，加老酒勾调陈放一年。加存放十年为最佳饮用时间。也就是说酱香型白酒最佳饮用期为出厂时间存放十年。超过这个时间的都用来做调味酒，勾调新酒用。
2.浓香型白酒生产周期比酱香短，一般情况是出厂5年左右最佳，超过这个时间就会失去正儿八经的浓香，烈酒的品质。
3.清香型白酒出厂存放两年左右就合适了。
香型代表：酱香型（贵州茅台，郎酒，习酒等）。浓香型（五粮液，泸州老窖，洋河等）。清香型（山西汾酒，汾阳王酒等）。
总结：1.不是所有白酒都是越放越好喝。2.只有纯粮酿造白酒适合陈放。3.只有高度酒适合收藏，陈放。4.高度纯粮酒适合收藏，投资升值可以长期持有（酒厂调味老酒价格很高）。自己饮用不适合太过于的长时间。
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